industrie agro alimentaire

Viennoiserie vanille : définir le point d’incorporation, la tenue à la cuisson et la régularité en production.

Viennoiserie vanille : définir le point d’incorporation, la tenue à la cuisson et la régularité en production.

Brioche vanille : préserver l’arôme malgré la fermentation, le beurre, la cuisson et la surgélation.

Brioche vanille : préserver l’arôme malgré la fermentation, le beurre, la cuisson et la surgélation.

Crème anglaise : choisir un extrait de vanille selon l’intensité, la couleur, le support et le dosage.

Crème anglaise : choisir un extrait de vanille selon l’intensité, la couleur, le support et le dosage.

Flan vanille : préserver la perception aromatique malgré la cuisson, les protéines et la dégustation froide.

Flan vanille : préserver la perception aromatique malgré la cuisson, les protéines et la dégustation froide.

Yaourt vanille : corriger les notes faibles ou déséquilibrées selon la fermentation, le pH et la durée de vie.

Yaourt vanille : corriger les notes faibles ou déséquilibrées selon la fermentation, le pH et la durée de vie.

Glace vanille : valider l’extrait dans le mix froid selon le foisonnement, la matière grasse et la maturation.

Glace vanille : valider l’extrait dans le mix froid selon le foisonnement, la matière grasse et la maturation.

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