Extrait de vanille pour pâtissier
Extrait de vanille pour pâtissier professionnel
Un extrait de vanille pour pâtissier doit apporter un goût net, régulier et élégant sans compliquer la recette. Laboratoire Végétal fabrique à Grasse des extraits issus de vanille de Madagascar, avec ou sans grains, adaptés aux crèmes, entremets, ganaches, biscuits et macarons.
Applications pâtisserie
- Crème pâtissière, crème anglaise et crème diplomate.
- Entremets, ganaches, mousses et inserts.
- Biscuits, cakes, macarons, pâtes sablées et préparations sucrées.
Avec grains ou sans grains ?
Avec grains pour un rendu visuel premium dans les crèmes et entremets. Sans grains pour une texture lisse, utile dans les préparations fines.
Concentration conseillée
200 g/L pour un usage polyvalent, 300 g/L pour une intensité plus marquée, 400 g/L ou oléorésine 10X à 30X pour les formulations où le dosage doit être réduit.
FAQ pâtissier
Quel extrait pour une crème pâtissière ?
Un extrait avec grains en 200 g/L ou 300 g/L donne un rendu naturel et lisible.
Quel format pour un laboratoire de pâtisserie ?
Le 1 L ou 2 L est le format le plus adapté à un usage régulier.
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Laboratoire Végétal est ouvert du lundi au vendredi, de 9h45 à 12h30 et de 14h à 18h. Appelez le 04 93 38 91 12. Les demandes de devis reçoivent une réponse sous 24 h.
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