Comment choisir son extrait de vanille selon son usage culinaire ?

L'extrait de vanille est une solution pratique et naturelle pour parfumer les crèmes, pâtisseries, glaces ou boissons. Mais tous les extraits ne se valent pas. Concentration, présence de grains, support : voici les points clés à connaître pour choisir le bon extrait selon vos besoins.

1. La concentration : de standard à intense

La concentration désigne la quantité de gousses utilisées pour produire un litre d'extrait :

• Standard (environ 100 g/L) : utilisé dans la majorité des préparations ménagères, il apporte un arôme léger.

• Concentré (200 g/L) : plus puissant, il est recommandé pour les cuissons (gâteaux, crêpes) ou les préparations où le goût de vanille doit ressortir nettement, même en petite quantité.

• Conentré 300g/L : pour les spécialistes de la transformation agro alimentaire et industriels

2. Avec ou sans grains : pour un effet visuel ou une texture lisse

• Avec grains : les petits points noirs visibles dans les préparations, typiques des glaces artisanales ou des crèmes haut de gamme. Ils renforcent la perception d'un produit naturel.

• Sans grains : pour une texture lisse et homogène, sans résidus, idéal dans les yaourts, boissons ou pâtisseries filtrées.

3. Le support : sucrant ou alcool

• Support sucrant (sirop de sucre, glucose...) : très utilisé dans l'agroalimentaire et accessible aux particuliers, ce support facilite l'incorporation dans les préparations froides ou chaudes, sans évaporation. Il est également plus stable pour une utilisation régulière à la maison.

• Support alcool : utilisé traditionnellement, il favorise l'extraction naturelle des arômes. Cependant, l'alcool s'évapore à la cuisson, ce qui réduit son intensité gustative dans les plats chauds. Il est également à éviter dans certaines recettes destinées aux enfants ou aux régimes spécifiques.

Où acheter un extrait adapté à vos besoins ?

• Pour des extraits naturels sur support sucrant (avec ou sans grains) : visitez www.laboratoire-vegetal.fr

• Pour des extraits traditionnels sur support alcool : rendez-vous sur www.extrait-de-vanille.fr