Guide ultime pour yaourtier : comment choisir son extrait de vanille professionnel

Extrait ou oléorésine de vanille : quelle est la meilleure option pour vos yaourts aromatisés ?

Dans le domaine des produits laitiers fermentés, la vanille reste un arôme incontournable. Mais tous les extraits ne se valent pas. Pour garantir le goût, la stabilité et la naturalité , les professionnels doivent choisir avec soin entre extrait de vanille et oléorésine de vanille . Voici un comparatif clair pour orienter votre choix selon vos procédés de fabrication et vos exigences du marché.

L'extrait de vanille : l'arôme naturel idéal pour les bases laitières

L'extrait proposé par le Laboratoire Végétal est obtenu par extraction aqueuse à partir de gousses de vanille bio de Madagascar, sans ajout d'alcool, ni conservateur, ni additifs. Il est conçu pour être directement incorporé dans des yaourts nature, sucrés, à boire, ou végétaux.

Avantages pour les yaourtiers :

• Parfaitement soluble dans les bases laitières (lait entier, écrémé, végétal)

• Stabilité au pH acide et à la fermentation

• Goût doux, naturel, sans amertume

• Utilisable en fermentation ou en post-traitement

• Version avec ou sans grains selon l'effet recherché

Avec des concentrations ajustables (10 %, 20 %, 30 %), il permet une adaptation fine au profil aromatique souhaité, tout en garantissant un étiquetage clair et rassurant (arôme naturel de vanille).

L'oléorésine de vanille : une option puissante mais plus technique

L'oléorésine est issue d'un procédé d'extraction concentré, contenant des huiles essentielles, des composés aromatiques et des résines naturelles. Très puissante, elle est utilisée en très faible quantité , et souvent diluée au préalable.

Points à considérer pour l'application en yaourt :

• Très forte concentration (10 à 30 folds et plus sur www.laboratoire-vegetal.fr)

• Moins soluble dans les milieux aqueux ou acides

• Risque de séparation ou d'amertume si mal dosée

• Intéressant pour les yaourts sucrés très aromatisés (vanille caramel, dessert lacté)

L'oléorésine peut convenir à des industriels disposant de moyens techniques précis pour l'incorporation , mais reste moins souple pour les fabrications artisanales.

Quel extrait de vanille choisir pour vos yaourts ?