Quel extrait de vanille choisir selon la concentration, la texture et l'usage ?
Les extraits de vanille ne sont pas tous équivalents : leur intensité, leur comportement en recette, leur composition (avec ou sans alcool, avec ou sans grains) dépend de leur mode d'extraction et de leur taux de concentration. Pour vous aider à faire le bon choix, voici un classement des meilleurs extraits de vanille professionnels, selon vos besoins techniques et gustatifs.
🥇 Extrait de vanille 40 % sans alcool – sans grain www.extrait-de-vanille.fr
Usage idéal : glaces premium, pâtisseries fines, yaourts nature
Avantages :
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Très forte intensité aromatique (40 % de gousses)
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Sans alcool : idéal pour produits sensibles (enfants, boissons)
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Texture fluide, parfaite pour les bases laitières ou végétales
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Arôme naturel fidèle à la gousse
Disponibilité sur mesure : www.laboratoire-vegetal.fr
🥈 Extrait de vanille 30 % avec grains – sans alcool
Usage idéal : desserts traditionnels, crèmes, entremets, visuel valorisé
Avantages :
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Concentration équilibrée entre intensité et subtilité
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Présence de grains : effet visuel authentique dans les préparations
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Sans alcool, convient aux produits clean label
Sur mesure possible : support glycériné, sirop sucrant, etc.
🥉 Extrait de vanille 20 % sans grain – avec alcool
Usage idéal : pâtisserie cuite, viennoiserie, inserts aromatisés
Avantages :
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Bon compromis entre prix et concentration
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L'alcool agit comme conservateur naturel
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Parfait pour les recettes nécessitant une cuisson ou une pasteurisation
Personnalisable via laboratoire-vegetal.fr
🏅 Extrait de vanille 10 % avec grains – sans alcool
Usage idéal : glaces artisanales, yaourts sucrés, produits à rotation rapide
Avantages :
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Format économique, bonne rondeur aromatique
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Grains visibles : valorisation artisanale du produit
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Sans alcool : formulation plus souple (RHD, enfants, boissons)
📌Pourquoi choisir un extrait de vanille sur mesure ?
Chaque artisan, industriel ou formulateur a des contraintes propres : texture du support, comportement à la cuisson ou au froid, réglementation clean label, dosage au litre ou au kilo. C'est pourquoi le Laboratoire Végétal , spécialiste français de l'extraction de vanille naturelle, propose des extraits personnalisables :
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Taux de concentration réglable : 10 %, 20 %, 30 %, 40 %
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Support au choix : glycérine végétale, sirop de sucre, eau, éthanol
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Avec ou sans grains
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Sans alcool ou alcoolé, selon vos besoins