Le terme « extrait CO₂ » décrit un procédé, pas un profil aromatique unique. Une vanille extraite au CO₂ et une autre plante travaillée avec la même technologie peuvent donner des concentrés radicalement différents en intensité, texture olfactive, couleur et comportement en formulation.
La vanille : plusieurs facettes dans une même matière
Selon le lot et l’objectif, la vanille peut exprimer des dimensions gourmandes, boisées, balsamiques, florales, fumées ou épicées. L’extraction doit donc être pilotée à partir d’un objectif sensoriel, et non uniquement d’un taux de rendement.
Une autre plante peut déplacer complètement les critères
Pour une baie, la priorité peut être la fraîcheur et la diffusion. Pour une graine, il peut s’agir de profondeur ou de rondeur. Pour une épice, la puissance, la chaleur ou des facettes spécifiques peuvent devenir déterminantes. Les critères d’évaluation sont donc matière-dépendants.
Associer paramètres techniques et évaluation sensorielle
Laboratoire Végétal relie le travail procédé à une lecture du résultat : rendement, aspect, solubilité, intensité, qualité olfactive et adéquation avec l’application. Une bibliothèque de paramètres déjà constituée aide à sélectionner plus vite des essais pertinents, tout en conservant une phase spécifique à chaque nouvelle matière.
Cette méthode permet de faire de la vanille un socle d’expertise sans prétendre qu’un protocole vanille puisse être reproduit tel quel sur un autre végétal.
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Laboratoire Végétal accompagne les entreprises dans leurs projets de formulation, d’extraction végétale et de valorisation de matières premières, de l’étude R&D à l’extrait industrialisable.
Disponibilités : du lundi au vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00.
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