Une matière vanillée naturelle peut présenter une odeur remarquable tout en posant des questions de solubilité, de couleur ou de stabilité dans une base hydroalcoolique. L’évaluation doit donc associer création olfactive et comportement de la formule.

Les contrôles utiles

• concentration de travail ;
• pré-dilution adaptée ;
• limpidité et apparition éventuelle de dépôts ;
• évolution de la couleur ;
• lecture olfactive après maturation.

La matière est idéalement comparée à plusieurs niveaux de dilution avant son intégration dans le concentré. Cela facilite l’identification du dosage qui révèle le mieux ses facettes.

Évaluer dans la composition

Le comportement de la vanille dépend du reste de la formule. L’accord final doit donc être suivi dans le temps et comparé au brief, avec une documentation précise des ajustements.

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