Lorsqu’un extrait CO₂ de vanille est destiné à l’alimentaire et conforme au cahier des charges, son comportement doit être évalué après le cycle de cuisson réel.
Comparer avant et après cuisson
Plusieurs dosages dans la même recette permettent de mesurer la perte ou la transformation de perception liée à la température.
Valider après refroidissement
Le dosage retenu est jugé sur le produit consommé, puis documenté avec le temps et la température de cuisson de référence.
voir en video l'extraction au co2
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