Lorsqu’un extrait CO₂ de vanille est destiné à un usage alimentaire et conforme au cahier des charges, sa courbe de dosage doit être construite dans la matrice grasse réelle.
Trois niveaux plutôt qu’un seul
Comparer plusieurs dosages permet d’identifier le point où la vanille devient lisible puis dominante. Le protocole doit conserver température, mélange et temps de repos constants.
Évaluer l’usage final
Le choix s’appuie sur l’équilibre sensoriel, la dispersion et la reproductibilité attendue en production.
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