La vanille ne se résume pas à un taux de vanilline. Son origine, sa préparation, son humidité, sa fraction lipidique et son historique de conservation influencent fortement le rendu d’un extrait. Une extraction CO₂ sur mesure permet de construire un profil cohérent avec un marché et une application, plutôt que de reproduire une recette standard.

Le Laboratoire Végétal, situé à Grasse, accompagne les fournisseurs de vanille, aromaticiens, parfumeurs et marques depuis la qualification du besoin jusqu’au prototype, à la répétabilité et, lorsque le projet le prévoit, à la mise à l’échelle.

Pourquoi formaliser le besoin ?

La performance ne se juge pas uniquement au flacon. Elle dépend de la matière, du procédé, du support, de la matrice finale et des conditions de fabrication. Un cahier des charges permet de comparer les versions sur des critères identiques.

• révéler des facettes gourmandes, boisées, balsamiques, cuirées ou épicées selon la matière
• concentrer une signature olfactive et gustative sans imposer le profil d’un extrait hydroalcoolique
• comparer plusieurs réglages avant de retenir une version reproductible

Critères techniques à vérifier

• origine et qualité du lot de vanille
• état physique, humidité et homogénéité de la matière
• rendement, texture, couleur et solubilité de l’extrait
• usage final : arôme, parfumerie, cosmétique ou ingrédient exclusif

Le rendement ou la concentration ne doivent pas être interprétés seuls. Un produit plus concentré peut être moins facile à disperser, tandis qu’un profil puissant peut perdre de l’intérêt après cuisson, dilution, fermentation ou stockage. La validation doit être menée dans les conditions d’usage.

Applications professionnelles

• création d’une référence propriétaire
• valorisation d’un lot ou d’une origine
• développement d’un extrait pour maison de composition
• pré-série destinée à une marque alimentaire ou parfum

Le dosage est à définir selon la concentration réelle, le support, le process, la matrice et le positionnement sensoriel. Il n’existe pas de dosage universel.

Déroulement d’un projet

1. Qualification : marché, urgence, volumes, matière fournie et critères de réussite.
2. Analyse : état physique, qualité, comportement et contraintes.
3. Essais : comparaison des versions répondant aux priorités.
4. Évaluation : profil sensoriel, couleur, texture, concentration, rendement, solubilité et stabilité.
5. Validation : répétabilité, pré-série, scale-up et documentation adaptée.

Cette méthode s’inscrit dans nos prestations de R&D d’extraction végétale et de accompagnement R&D CO₂. L’objectif est une solution compréhensible, reproductible et valorisable commercialement.

Questions à préparer

• Quel profil sensoriel doit dominer ?
• La matière première est-elle fournie par le client ?
• Quel volume pilote puis industriel est envisagé ?
• Dans quel support l’extrait devra-t-il être utilisé ?

Questions fréquentes

Peut-on envoyer sa propre vanille ?

Oui. Le projet peut être construit à partir du lot du client afin d’en révéler le potentiel et de préserver sa traçabilité.

Faut-il réaliser plusieurs essais ?

Des essais comparatifs sont recommandés lorsque le profil attendu, la solubilité ou le rendement doivent être arbitrés.

L’extrait peut-il être exclusif ?

Le cahier des charges, le lot fourni et les paramètres validés peuvent servir à développer une référence dédiée au client.