La cardamome peut exprimer des notes fraîches, camphrées, citronnées, vertes et épicées. Les graines, les capsules, le broyage et le stockage influencent rapidement le résultat. Le développement d’un extrait doit sécuriser cette sensibilité.
À Grasse, le Laboratoire Végétal accompagne les aromaticiens, parfumeurs, fabricants de boissons et marques gastronomiques dans la définition, les essais et la mise au point d’une solution reproductible.
Objectifs du projet
- préserver la fraîcheur aromatique
- maîtriser les notes camphrées ou trop dominantes
- obtenir un concentré régulier malgré la variabilité de la matière
Critères techniques à documenter
- cardamome verte ou autre espèce
- proportion de graines et capsules
- fraîcheur, humidité et granulométrie
- profil sensoriel, solubilité et stabilité attendus
La concentration ou le rendement ne suffisent pas à évaluer le produit. La validation doit aussi porter sur le profil sensoriel, la texture, la solubilité, la stabilité et le comportement dans l’application réelle.
Applications concernées
- boissons chaudes et froides
- spiritueux
- parfumerie épicée
- pâtisserie et chocolat
Méthode de développement
- Qualification du marché, de l’urgence, des volumes et de la matière.
- Analyse du produit de départ et définition des critères de réussite.
- Essais comparatifs puis évaluation des prototypes.
- Validation de la répétabilité, préparation du scale-up et des documents nécessaires.
Le projet peut être rattaché à notre prestation de R&D d’extraction végétale. Le dosage et les conditions d’emploi sont toujours à valider dans la matrice finale.
Questions à préparer
- La capsule est-elle incluse ?
- Quel niveau de fraîcheur doit subsister après process ?
- Le produit doit-il être limpide ?
- Quel format d’échantillon est nécessaire pour la validation ?
Questions fréquentes
Faut-il broyer la cardamome avant extraction ?
La préparation est définie selon le matériel, la matière et l’objectif ; un broyage excessif peut aussi modifier le comportement.
Peut-on comparer graines seules et capsules complètes ?
Oui. Cette comparaison peut aider à choisir le meilleur compromis économique et sensoriel.
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