La cannelle illustre pourquoi une R&D CO₂ doit être construite matière par matière. Écorce, taille des particules, origine et objectif sensoriel influencent les essais à mener et la manière de comparer les prototypes.

Définir la cible avant les paramètres

Le point de départ est le cahier des charges : profil plus doux ou plus épicé, destination parfumerie, aromatique ou autre usage professionnel, contraintes de couleur, de concentration ou de formulation.

• qualifier l’écorce reçue ;
• standardiser la granulométrie des essais ;
• faire varier les paramètres par étapes ;
• comparer chaque prototype avec les mêmes critères.

Pas de recette universelle

Une cannelle ne se comporte pas comme une vanille, un café ou une graine. L’intérêt de la capitalisation R&D de Laboratoire Végétal est de réduire la phase exploratoire sans prétendre appliquer les mêmes réglages à toutes les matières.

Préparer la répétabilité

Une fois le profil retenu, la répétition de l’essai permet d’identifier les paramètres critiques et la sensibilité à la variabilité du lot. C’est cette étape qui prépare un projet plus robuste avant l’industrialisation.

Ressources : R&D CO₂ sur mesure et extraction CO₂ à façon.

voir en video l'extraction au co2

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