Avant un pilote CO₂ de menthe poivrée, il faut préciser ce que signifie un extrait réussi pour le projet : profil sensoriel, intensité, usage et contraintes d’intégration.
Définir la sélectivité
Les essais exploratoires servent à identifier les conditions qui déplacent le profil dans le sens du cahier des charges.
Reproduire avant de changer d’échelle
Une condition prometteuse est répétée puis documentée avant le pilote suivant.
voir en video l'extraction au co2
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