Passer d’un lot de marjolaine à un prototype CO₂ exige de documenter la matière et les essais. Le profil sensoriel ne doit pas être séparé des conditions qui l’ont produit.
Qualifier et comparer
Lot, granulométrie, préparation et paramètres sont consignés. Les extraits sont évalués avec la même grille.
Créer une référence
Le prototype retenu est conservé comme témoin avec ses paramètres critiques afin de préparer la répétabilité.
voir en video l'extraction au co2
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