Passer d’un extrait CO₂ intéressant à un extrait industrialisable suppose de définir une cible mesurable et sensorielle. Une appréciation générale ne suffit pas pour comparer les essais, les lots pilotes et la production.
Créer une fiche cible
- rendement et aspect ;
- profil olfactif de référence ;
- couleur et texture ;
- solubilité ou dispersibilité selon l’usage ;
- répétabilité entre essais et entre lots.
Ces critères doivent être reliés à l’application finale. Un extrait destiné à la parfumerie ne sera pas jugé exactement de la même façon qu’un ingrédient utilisé dans une matrice alimentaire ou cosmétique.
Comparer le pilote au témoin
Lors du scale-up, la fiche cible sert de référence pour vérifier que la montée en volume ne déplace pas le profil sensoriel ou les caractéristiques techniques essentielles.
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