Un projet d’extrait gagne du temps lorsque le laboratoire reçoit un brief court mais précis. Le cahier des charges doit transformer le besoin commercial en critères d’essai vérifiables.
Les informations essentielles
- matière première : vanille ou autre végétal ;
- origine et état de la matière ;
- marché ciblé et application ;
- quantités envisagées ;
- matière fournie par le client ou non ;
- degré d’urgence ;
- contraintes : alcool, sucre, solubilité, couleur ou stabilité.
Le laboratoire peut ensuite organiser les essais autour du profil sensoriel, de la concentration, de la solubilité, de la stabilité et de la répétabilité.
Du brief au pilote
Les volumes pilotes restent indicatifs et dépendent de la technologie, de l’équipement, de la matière et de la faisabilité. L’objectif est de valider les paramètres utiles avant un transfert vers la production.
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