Les substituts de repas et produits nutritionnels concentrent souvent protéines, fibres, minéraux et édulcorants. Le profil vanille doit apporter rondeur et longueur sans devenir écœurant ni simplement augmenter la sucrosité perçue.
Analyser la matrice
- type et niveau de protéines ;
- fibres et minéraux ;
- édulcorants ;
- matières grasses ;
- mode de reconstitution.
Il est utile de comparer la vanille immédiatement après préparation puis après quelques minutes, car certaines notes de la matrice deviennent plus visibles avec le temps.
Éviter la fatigue aromatique
Une signature équilibrée doit rester agréable sur une portion complète. La persistance compte autant que l’intensité du premier nez.
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