Dans une sauce chocolat, chauffe et viscosité influencent l’incorporation et la perception d’un extrait de vanille.
Protocole d’essai
Garder la recette constante et comparer plusieurs dosages après le cycle de chauffe réel permet d’évaluer la tenue et l’équilibre avec le cacao.
Industrialisation
Le point d’ajout et la méthode de dispersion doivent être documentés pour rendre le résultat répétable en cuve.
Contact
Laboratoire Végétal — 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — première réponse devis sous 24 h.