Dans une sauce caramel, les notes de cuisson dominent rapidement. La vanille doit être suffisamment lisible sans transformer l’ensemble en profil trop sucré.
Point d’ajout et dosage
Comparer plusieurs niveaux et, lorsque le procédé le permet, différents points d’incorporation aide à identifier le meilleur compromis.
Évaluer refroidi
La viscosité et la température modifient la diffusion aromatique ; le produit doit être dégusté dans ses conditions réelles d’usage.
Contact
Laboratoire Végétal — 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — Contact