Madeleines et financiers sont des matrices riches en beurre soumises à une cuisson qui peut modifier fortement la perception de la vanille.
Tester après cuisson
Comparer plusieurs dosages dans la même recette, puis évaluer après refroidissement, permet de distinguer la tenue réelle de l’intensité dans la pâte crue.
Contrôler après stockage
Un second point d’évaluation aide à vérifier que la note reste lisible au cours de la conservation.
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