Une crème dessert végétale possède un profil propre lié à sa base. La vanille peut arrondir certaines notes mais ne doit pas uniformiser la recette.
Comparer plusieurs profils
Tester différentes intensités de vanille dans la matrice finale permet de voir quelle solution complète le végétal sans créer une impression trop sucrée.
Valider à froid
L’évaluation se fait après la prise et au froid, puis à plusieurs temps si la stabilité aromatique fait partie du cahier des charges.
Contact
Laboratoire Végétal — 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — Contact