La pomme et la poire offrent une base douce dans laquelle la vanille peut rapidement renforcer la perception sucrée. Le dosage doit préserver l’identité des fruits.
Comparer par paliers
Une petite série de dosages permet de voir à quel niveau la vanille apporte de la longueur sans devenir dominante.
Tenir compte de la cuisson
L’évaluation se fait après le traitement thermique et refroidissement, avec la recette finale en sucre et acidité.
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