Le tiramisu combine café, cacao, crème et sucre : la vanille doit jouer un rôle précis pour ne pas brouiller la lecture du dessert.
Définir sa fonction
Elle peut arrondir la crème, relier le café au cacao ou apporter une signature plus longue. Le dosage se teste dans l’assemblage complet.
Évaluer après repos
Le tiramisu change pendant la prise au froid. La validation doit donc se faire après le temps de repos réel, avec plusieurs niveaux de vanille comparés.
Contact
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