Transformer une récolte de vanille en extrait naturel permet de créer davantage de valeur et de proposer un ingrédient directement utilisable par les professionnels de l’alimentaire.
Valoriser autrement les gousses
La vente de gousses brutes n’est pas la seule option. Une partie de la récolte peut devenir un extrait destiné aux pâtissiers, chocolatiers, glaciers, fabricants de boissons ou maisons de spiritueux.
Sélectionner les lots
Les gousses sont choisies selon leur état sanitaire et leur potentiel aromatique. Des calibres moins adaptés à la vente au détail peuvent parfois être valorisés par extraction, à condition que la matière première soit saine et correctement stockée.
Créer une recette liée à l’application
Un extrait pour glace ne se formule pas exactement comme un extrait pour boisson. Le support, la concentration et le profil aromatique sont ajustés au produit final.
Conserver l’identité de la récolte
Laboratoire Végétal fabrique l’extrait avec les gousses du client. Cette méthode permet de maintenir une traçabilité claire entre la plantation, le lot et l’ingrédient fini.
Du prototype à la fabrication
Après des essais comparatifs, la recette retenue est documentée et transposée au volume souhaité. Le producteur peut ensuite utiliser l’extrait sous sa marque ou le proposer à ses clients professionnels.