Un échantillon témoin transforme une préférence ponctuelle en référence exploitable pour les futurs lots.
Décrire le témoin
Lot, date, conditions de stockage, dilution éventuelle et profil sensoriel doivent être documentés avec une grille simple.
Utiliser la référence
Achats, qualité et R&D peuvent ensuite comparer un nouvel échantillon à la même base et compléter la décision par un essai en matrice.
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