Chaque lot de vanille possède une signature liée à son origine, sa variété, sa maturité et sa préparation. La création d’un extrait doit chercher à préserver cette identité plutôt qu’à produire uniquement une forte concentration.
Comprendre le profil des gousses
Certaines vanilles sont douces et cacaotées, d’autres florales, fruitées, boisées ou anisées. Une évaluation sensorielle du lot permet d’identifier les facettes qui devront rester perceptibles dans l’extrait.
Éviter une extraction trop agressive
Des paramètres mal adaptés peuvent masquer les nuances ou accentuer des notes indésirables. Le rendement doit être équilibré avec la fidélité aromatique.
Comparer l’extrait à la matière première
Les prototypes sont évalués face aux gousses d’origine et dans l’application finale. Cette comparaison aide à vérifier que l’extrait reste cohérent avec le lot confié.
Pourquoi utiliser ses propres gousses ?
Laboratoire Végétal travaille avec la vanille du client. Cette méthode est particulièrement intéressante pour une origine premium, une récolte parcellaire ou une marque souhaitant conserver une identité précise.
Documenter le profil retenu
Une fois la recette validée, les paramètres et les critères sensoriels sont formalisés pour faciliter la reproduction des futurs lots.