Poudre de vanille et gousses broyées sont parfois confondues. Pour un professionnel, granulométrie, homogénéité, teneur en fibres, humidité et mode de fabrication influencent pourtant l’aspect et le comportement en recette.
Critères de comparaison
- granulométrie ;
- visibilité des particules ;
- origine et traçabilité ;
- humidité et conservation ;
- dispersion dans la matrice.
Le choix dépend aussi de l’effet visuel recherché. Dans certaines applications, des particules visibles renforcent la perception de naturalité ; dans d’autres, une texture plus homogène est préférable.
Tester en production
La matière doit être observée après le procédé réel : mélange, cuisson, congélation ou stockage selon l’application.
Échanger sur votre projet
04 93 38 91 12 · commercial@laboratoire-vegetal.fr · Contact
Du lundi au vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00. Premier retour devis sous 24 h.