Un extrait de vanille professionnel doit être choisi, stocké, dosé et évalué selon un protocole. Les erreurs les plus fréquentes viennent d’une comparaison au flacon, d’un dosage imprécis, d’une mauvaise homogénéisation ou d’une validation trop précoce.
À Grasse, le Laboratoire Végétal accompagne les artisans, industriels, formulateurs et acheteurs dans la définition, les essais et la mise au point d’une solution reproductible.
Objectifs du projet
- comparer les extraits dans la matrice réelle
- documenter le dosage et le coût d’usage
- sécuriser la régularité entre développement et production
Critères techniques à documenter
- fiche technique, composition et concentration
- support, densité et viscosité
- conditions de stockage et homogénéisation
- moment d’ajout, process et durée de vie du produit fini
La concentration ou le rendement ne suffisent pas à évaluer le produit. La validation doit aussi porter sur le profil sensoriel, la texture, la solubilité, la stabilité et le comportement dans l’application réelle.
Applications concernées
- pâtisserie et boulangerie
- glace et produits laitiers
- chocolat
- boissons, spiritueux et soft drinks
Méthode de développement
- Qualification du marché, de l’urgence, des volumes et de la matière.
- Analyse du produit de départ et définition des critères de réussite.
- Essais comparatifs puis évaluation des prototypes.
- Validation de la répétabilité, préparation du scale-up et des documents nécessaires.
Le projet peut être rattaché à notre prestation de R&D produits dérivés de vanille. Le dosage et les conditions d’emploi sont toujours à valider dans la matrice finale.
Questions à préparer
- Quel est le dosage de départ ?
- Comment l’extrait est-il mesuré ?
- Quand faut-il déguster l’essai ?
- Quels critères déclenchent la validation ?
Questions fréquentes
Peut-on évaluer un extrait pur au nez ?
Cette évaluation donne une première indication, mais elle ne remplace pas le test dans la matrice.
Faut-il agiter avant usage ?
Il faut suivre la fiche technique ; certains extraits ou oléorésines nécessitent une homogénéisation.
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Ouvert du lundi au vendredi, de 9h45 à 12h30 et de 14h00 à 18h00. Réponse aux devis sous 24 heures.
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