Un sirop vanille est généralement consommé dilué. Un profil équilibré dans le concentré peut devenir trop faible, trop sucré ou trop boisé une fois ajouté à de l’eau, du café, du lait ou une boisson gazeuse.
Tester les conditions d’usage
- concentration du sirop ;
- ratio de dilution ;
- acidité éventuelle ;
- solubilité ;
- stabilité au stockage.
Il est utile de tester plusieurs ratios correspondant aux usages clients. La formule doit conserver une signature identifiable sans nécessiter un dosage excessif du sirop.
Raisonner le coût à l’usage
La concentration de l’extrait et la dose réelle d’emploi sont plus pertinentes que le seul prix au kilogramme pour comparer deux solutions.
Formulation de produits vanille.
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