Pour un fabricant de sirops, la question n’est pas seulement de solubiliser la vanille au jour du lancement. Il faut vérifier que le profil reste cohérent pendant la durée de vie prévue du produit et dans les conditions de stockage représentatives.

Définir les critères de suivi

Le protocole peut combiner observation visuelle et évaluation sensorielle. Il s’agit notamment de suivre l’apparition d’un dépôt, l’évolution de la couleur et le maintien de l’équilibre aromatique.

• préparer des lots pilotes identifiés ;
• fixer des points de contrôle ;
• conserver un témoin de comparaison ;
• déguster dans les conditions normales d’utilisation du sirop.

Choisir le dosage après le procédé

Un extrait très convaincant juste après mélange peut évoluer différemment après traitement et stockage. Le dosage industriel doit donc être fixé sur la base du produit fini, pas uniquement sur l’intensité initiale.

Régularité et cahier des charges

Une fois la solution sélectionnée, les critères utiles peuvent être intégrés au cahier des charges : référence, dosage, aspect, comportement et repères sensoriels. Cette formalisation facilite les comparaisons entre productions.

Développement R&D autour de la vanille.

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