Les boissons instantanées imposent des contraintes de dosage, de dispersion, de stockage et de reconstitution. Le choix entre extrait liquide, poudre ou pâte de vanille doit donc être guidé par le procédé industriel et par l’expérience attendue une fois le produit préparé.

Comparer les solutions dans le vrai process

Une poudre peut être simple à intégrer dans un prémix mais poser d’autres questions de dispersion. Un extrait liquide peut être précis au dosage mais nécessiter une adaptation de l’étape d’incorporation. Une pâte ajoute des contraintes de viscosité et de pompage.

• évaluer la précision de dosage ;
• tester la dispersion dans le mélange sec ou liquide ;
• reconstituer le produit dans les conditions réelles ;
• comparer la perception après stockage.

La meilleure forme dépend de l’usage

Le choix ne doit pas être fait uniquement sur la puissance aromatique. Régularité, facilité de production, nettoyage, stabilité et coût au dosage utile entrent aussi dans la décision.

Laboratoire Végétal accompagne les industriels pour sélectionner et tester des solutions vanille adaptées à leur matrice et à leurs équipements.

R&D produits dérivés de vanille.

Parler de votre formulation

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