Un prémix doit produire une signature régulière malgré l’étape de reconstitution et la cuisson finale.
Standardiser le protocole
Quantité de liquide, temps de mélange, temps de repos et cuisson sont fixés pour comparer les dosages de vanille.
Juger le produit cuit
La validation se fait sur pancake ou gaufre refroidi, puis éventuellement après maintien si le produit est destiné au food service.
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