Une phase riche en matières grasses modifie la diffusion des molécules aromatiques. La vanille doit être évaluée directement dans la praline ou le fourrage, pas uniquement en dilution.
Tester l’incorporation
Comparer différents dosages et un mode d’ajout constant aide à mesurer l’impact du gras, du cacao et des fruits secs éventuels.
Évaluer après repos
Le profil doit être contrôlé après cristallisation ou stabilisation afin de juger l’équilibre réellement perçu.
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