La régularité d’une madeleine vanille se juge après cuisson et pendant la conservation. La pâte crue n’est pas une référence suffisante.
Créer un témoin
Un lot de référence, un dosage documenté et une grille sensorielle permettent de comparer de nouveaux lots d’extrait dans la même recette.
Suivre cuisson et stockage
Les écarts d’intensité sont évalués après refroidissement puis à un temps défini de stockage afin de décider sur le produit réel.
Contact
Laboratoire Végétal — 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — lundi-vendredi 9h45–12h30 / 14h00–18h00 — première réponse devis sous 24 h — Contact