Une glace soft serve combine froid, foisonnement et préparation en machine. La signature vanille doit rester régulière malgré ces contraintes.
Valider dans le produit servi
Le dosage se juge à la température réelle, après passage en machine et avec un protocole de préparation constant.
Contrôler la répétabilité
Une fiche de dilution ou de dosage, accompagnée d’un témoin sensoriel, aide à limiter les écarts entre services ou sites.
Contact
Laboratoire Végétal — 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — Site