Dans un cookie ou un sablé, le gras, le sucre, le cacao éventuel et la cuisson modifient la perception de la vanille. Le choix d’un extrait doit donc se faire dans la recette réelle.

Tester plusieurs dosages

Comparer une petite série avec le même procédé permet d’identifier le niveau qui reste perceptible après cuisson sans rendre le produit déséquilibré.

Évaluer après refroidissement

La dégustation immédiate ne suffit pas : un contrôle après refroidissement puis après stockage aide à valider la tenue aromatique et la régularité.

R&D produits dérivés de vanille

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