Dans une compote ou une purée, la vanille peut prolonger le fruit mais aussi le masquer si le dosage ou le profil sont mal adaptés. Acidité, teneur en sucre et cuisson doivent être intégrées à l’essai.
Définir le rôle de la vanille
La vanille peut soutenir la rondeur, relier plusieurs fruits ou apporter une signature. Une petite courbe de dosage aide à trouver le niveau qui conserve la lisibilité du fruit.
Évaluer après cuisson
Le produit fini et refroidi est la référence pour la décision, avec un contrôle ultérieur si la durée de vie est longue.
Contact
Laboratoire Végétal — 04 93 38 91 12 — commercial@laboratoire-vegetal.fr — Contact