Dans une boisson café frappé, la vanille doit rester lisible malgré la torréfaction et la faible température de consommation.
Tester à froid
Une courbe de dosage dans la boisson finale permet de comparer rondeur, attaque café, longueur et sucrosité perçue.
Choisir le rôle de la vanille
Elle peut soutenir le café, adoucir certaines notes ou devenir une signature plus présente. Le brief doit préciser cette fonction avant le choix du dosage.
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