La vanille peut être utilisée dans les sodas, sirops, boissons végétales, liqueurs, rhums arrangés, cocktails prêts à boire et spiritueux premium. Chaque application impose des contraintes particulières.
Adapter l’extrait à la boisson
Le degré alcoolique, le sucre, l’acidité et la filtration influencent la solubilité et la perception aromatique. Le support de l’extrait doit être choisi en fonction de la formule finale.
Maîtriser la limpidité
Dans une boisson claire, une mauvaise dispersion ou une précipitation devient immédiatement visible. Les essais vérifient donc l’homogénéité et la stabilité.
Construire une signature aromatique
La vanille peut apporter rondeur, longueur et liaison entre les autres ingrédients. Selon les gousses, elle peut souligner des notes boisées, épicées, fruitées ou gourmandes.
Tester avant la fabrication
Les prototypes sont évalués dans une boisson proche de la recette cible afin d’ajuster le dosage et le profil.
Transformer votre vanille
Laboratoire Végétal peut utiliser les gousses du client pour créer un extrait dédié aux boissons ou aux spiritueux, avec une traçabilité claire du lot.