À l’échelle industrielle, le choix d’un extrait de vanille ne dépend pas seulement du goût. Il faut intégrer le coût d’usage, la précision de dosage, la compatibilité process, la stabilité, la documentation et la continuité d’approvisionnement.

À Grasse, le Laboratoire Végétal accompagne les industriels laitiers, formulateurs et acheteurs dans la définition, les essais et la mise au point d’une solution reproductible.

Objectifs du projet

• standardiser le rendu sur plusieurs sites ou lignes
• réduire les pertes liées au surdosage
• sécuriser les spécifications et la libération des lots

Critères techniques à documenter

• concentration et tolérance de dosage
• pasteurisation, UHT ou incorporation à froid
• compatibilité avec les systèmes de pompage
• traçabilité, fiches techniques, certificats et analyses

La concentration ou le rendement ne suffisent pas à évaluer le produit. La validation doit aussi porter sur le profil sensoriel, la texture, la solubilité, la stabilité et le comportement dans l’application réelle.

Applications concernées

• laits aromatisés
• crèmes desserts
• yaourts
• desserts et boissons protéinées

Méthode de développement

1. Qualification du marché, de l’urgence, des volumes et de la matière.
2. Analyse du produit de départ et définition des critères de réussite.
3. Essais comparatifs puis évaluation des prototypes.
4. Validation de la répétabilité, préparation du scale-up et des documents nécessaires.

Le projet peut être rattaché à notre prestation de R&D produits dérivés de vanille. Le dosage et les conditions d’emploi sont toujours à valider dans la matrice finale.

Questions à préparer

• Quel est le volume annuel ?
• Quel équipement dose l’extrait ?
• Quel traitement thermique est appliqué ?
• Quelles exigences qualité et fournisseurs sont obligatoires ?

Questions fréquentes

Le prix au kilogramme suffit-il pour comparer ?

Non. Le coût d’usage par tonne de produit et les pertes de process sont plus pertinents.

Faut-il une spécification de viscosité ?

Elle peut être essentielle lorsque le produit est pompé ou dosé automatiquement.