Dans un café prêt à boire, la vanille doit soutenir le café sans l’aplatir. Le niveau de torréfaction, la base laitière ou végétale, le sucre et le traitement thermique créent des équilibres très différents.
Les variables à comparer
- type et intensité du café ;
- matrice laitière ou végétale ;
- niveau de sucre ou d’édulcorant ;
- traitement thermique ;
- perception froide et à température de consommation.
Un profil vanille très gourmand peut convenir à un latte doux mais devenir lourd avec un café intense. À l’inverse, une vanille plus boisée ou balsamique peut renforcer la longueur sans augmenter fortement la sucrosité perçue.
Valider après stockage
Le choix final doit intégrer la stabilité du profil et la régularité entre productions.
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