Un extrait annoncé à 200 g/L peut répondre à un besoin de concentration, de stockage ou de précision de dosage. Cette indication doit toutefois être interprétée avec la composition, la méthode de fabrication et le profil sensoriel. Plus concentré ne signifie pas automatiquement mieux adapté.
À Grasse, le Laboratoire Végétal accompagne les industriels, glaciers, pâtissiers et formulateurs dans la définition, les essais et la mise au point d’une solution reproductible.
Objectifs du projet
- réduire le volume d’extrait à manipuler
- travailler des applications où la place disponible est limitée
- optimiser le coût logistique et le dosage
Critères techniques à documenter
- définition de la concentration
- viscosité et pompabilité
- solubilité et dispersion
- intensité, amertume éventuelle et équilibre aromatique
La concentration ou le rendement ne suffisent pas à évaluer le produit. La validation doit aussi porter sur le profil sensoriel, la texture, la solubilité, la stabilité et le comportement dans l’application réelle.
Applications concernées
- industrie laitière
- glace
- pâtisserie industrielle
- bases et concentrés pour boissons
Méthode de développement
- Qualification du marché, de l’urgence, des volumes et de la matière.
- Analyse du produit de départ et définition des critères de réussite.
- Essais comparatifs puis évaluation des prototypes.
- Validation de la répétabilité, préparation du scale-up et des documents nécessaires.
Le projet peut être rattaché à notre prestation de R&D produits dérivés de vanille. Le dosage et les conditions d’emploi sont toujours à valider dans la matrice finale.
Questions à préparer
- Le système de dosage accepte-t-il de faibles volumes ?
- La concentration accroît-elle la viscosité ?
- Quel support est utilisé ?
- Le produit reste-t-il stable après ouverture ?
Questions fréquentes
Un extrait 200 g/L se dose-t-il moitié moins qu’un 100 g/L ?
Pas automatiquement. Le rapport sensoriel n’est pas toujours strictement linéaire et doit être vérifié.
Est-il plus économique ?
Il peut l’être, mais la comparaison pertinente porte sur le coût d’usage et la performance dans la matrice.
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Ouvert du lundi au vendredi, de 9h45 à 12h30 et de 14h00 à 18h00. Réponse aux devis sous 24 heures.
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