La mention « 100 g/L » est souvent utilisée pour décrire la quantité de vanille mise en œuvre par litre d’extrait, mais elle doit toujours être lue avec la fiche technique du fabricant. Elle ne suffit pas, à elle seule, à prédire l’intensité, la qualité de la matière ou le coût d’usage.

À Grasse, le Laboratoire Végétal accompagne les acheteurs, artisans et formulateurs dans la définition, les essais et la mise au point d’une solution reproductible.

Objectifs du projet

• comparer des produits sur des bases documentées
• éviter de confondre concentration déclarée et performance sensorielle
• choisir un format adapté au dosage professionnel

Critères techniques à documenter

• définition exacte du 100 g/L dans la spécification
• origine et qualité de la vanille
• support, sucre, alcool ou autres composants
• profil sensoriel et dosage recommandé dans la matrice

La concentration ou le rendement ne suffisent pas à évaluer le produit. La validation doit aussi porter sur le profil sensoriel, la texture, la solubilité, la stabilité et le comportement dans l’application réelle.

Applications concernées

• boulangerie et pâtisserie
• glace et produits laitiers
• boissons
• recettes professionnelles nécessitant un dosage régulier

Méthode de développement

1. Qualification du marché, de l’urgence, des volumes et de la matière.
2. Analyse du produit de départ et définition des critères de réussite.
3. Essais comparatifs puis évaluation des prototypes.
4. Validation de la répétabilité, préparation du scale-up et des documents nécessaires.

Le projet peut être rattaché à notre prestation de R&D produits dérivés de vanille. Le dosage et les conditions d’emploi sont toujours à valider dans la matrice finale.

Questions à préparer

• La valeur correspond-elle à une mise en œuvre ou à un équivalent ?
• Le produit contient-il de l’alcool ou du sucre ajouté ?
• Quelle est sa densité ?
• Quel est le coût d’usage par kilogramme de produit fini ?

Questions fréquentes

100 g/L signifie-t-il 10 % de vanille dans le produit fini ?

Pas nécessairement. Il faut vérifier la définition du fabricant, le procédé et la composition complète.

Deux extraits 100 g/L ont-ils la même puissance ?

Non. La qualité de la vanille, le procédé, le support et le profil peuvent créer de fortes différences.