Comparer un extrait naturel de vanille et un arôme vanille exige un cahier des charges précis. Le choix ne doit pas se réduire au prix au kilo ou à l’intensité perçue à l’ouverture du contenant.

Comparer les produits sur des critères communs

Composition, support, niveau de naturalité recherché, concentration, comportement dans la matrice et régularité doivent être analysés ensemble.

• définir l’application et le procédé ;
• comparer les produits à dosage utile ;
• évaluer solubilité, couleur et impact sensoriel ;
• intégrer traçabilité et documentation qualité dans la décision.

Le coût pertinent est le coût d’usage

Un produit moins cher au kilo peut nécessiter un dosage supérieur ou créer davantage de contraintes de production. À l’inverse, une solution plus concentrée n’est intéressante que si elle s’intègre correctement à la recette et au process.

Formaliser la référence retenue

Une fois les essais validés, les critères techniques et sensoriels doivent être conservés afin de faciliter les contrôles futurs et les comparaisons de lots.

Laboratoire Végétal accompagne les professionnels dans la sélection, la formulation et le développement de solutions vanille.

R&D produits dérivés de vanille.

Parler de votre cahier des charges

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