Un projet d’extrait alimentaire peut échouer si l’usage final, la qualité des gousses ou les critères de validation ne sont pas définis dès le départ.
Ne pas préciser l’application
Un extrait pour cuisson, chocolat, glace ou boisson n’a pas les mêmes contraintes. Développer une formule sans matrice cible augmente le risque d’un mauvais résultat.
Choisir seulement selon la puissance
L’intensité n’est pas le seul critère. L’équilibre, la longueur, la couleur, la dispersion et la stabilité sont tout aussi importants.
Négliger les gousses
Une matière première trop humide, mal stockée ou hétérogène peut compromettre le projet. Le lot doit être qualifié avant les essais.
Produire sans prototype
Les essais pilotes permettent de comparer les recettes et d’éviter d’engager directement une quantité importante.
Perdre la traçabilité
Lorsque l’objectif est de valoriser sa propre vanille, le partenaire doit travailler avec le lot confié. Laboratoire Végétal utilise les gousses du client pour maintenir cette continuité.