Créer son propre extrait de vanille permet de transformer une matière première identifiée en un ingrédient alimentaire adapté à un usage précis. Le projet peut partir de vos propres gousses afin de conserver l’origine, la traçabilité et la personnalité aromatique de votre récolte.
Définir le projet
Le laboratoire commence par étudier l’application visée : pâtisserie, chocolat, glace, boisson, confiserie ou spiritueux. Le niveau de concentration, le support d’extraction et le profil recherché sont ensuite définis dans un cahier des charges.
Étudier vos gousses
L’origine, la variété, l’humidité, la maturité et le profil sensoriel influencent directement le résultat. Un échantillon permet de déterminer les premières orientations et de vérifier la qualité du lot.
Réaliser des prototypes
Plusieurs essais peuvent comparer différents ratios, temps d’extraction ou concentrations. Les prototypes sont évalués sur leur intensité, leur équilibre, leur couleur et leur comportement dans la recette finale.
Pourquoi Laboratoire Végétal ?
Laboratoire Végétal utilise les gousses que vous lui confiez pour fabriquer votre extrait. Vous obtenez ainsi un produit réellement issu de votre vanille, et non un extrait générique. Le laboratoire accompagne le projet de l’essai pilote jusqu’à la fabrication.
Préparer votre demande
- origine et variété des gousses ;
- quantité disponible ;
- application alimentaire ;
- volume d’extrait souhaité ;
- contraintes de conditionnement.