La couleur d’un extrait de vanille dépend de la matière première, du procédé, de la concentration et du support. Une variation visuelle ne signifie donc pas automatiquement une baisse de qualité aromatique.
Origines possibles de la variation
- origine et préparation des gousses ;
- maturité et affinage ;
- procédé d’extraction ;
- concentration du produit ;
- conditions de stockage.
Pour les applications claires, la couleur peut néanmoins devenir un critère fonctionnel important. Elle doit alors être intégrée au cahier des charges et suivie avec le profil sensoriel.
Définir une tolérance utile
Le contrôle qualité peut combiner une plage visuelle acceptable, des critères aromatiques et, lorsque nécessaire, des mesures complémentaires adaptées au produit.
Développement et contrôle d’extraits de vanille.
Échanger sur votre projet
04 93 38 91 12 · commercial@laboratoire-vegetal.fr · Contact
Du lundi au vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00. Premier retour devis sous 24 h.