Dans un riz au lait, l’amidon, le riz, le lait et la cuisson prolongée peuvent absorber ou modifier la perception aromatique. La vanille doit également être répartie de manière homogène du début à la fin du lot.

Paramètres à suivre

• moment d’ajout ;
• tenue pendant la cuisson ;
• homogénéité dans la cuve ;
• profil après refroidissement ;
• évolution au stockage.

Plusieurs prélèvements sur un lot pilote permettent de vérifier que l’intensité reste comparable et que les particules éventuelles sont correctement réparties.

Évaluer à froid

Le dosage final doit être décidé après refroidissement et, si possible, après une durée de stockage représentative du produit commercial.

Développement de recettes vanille.

Échanger sur votre projet

04 93 38 91 12 · commercial@laboratoire-vegetal.fr · Contact
Du lundi au vendredi, 9h45–12h30 / 14h00–18h00. Premier retour devis sous 24 h.