Quel extrait de vanille choisir pour vos crèmes, pâtes et entremets ?

En pâtisserie, l'arôme vanille est un pilier . Mais selon que l'on prépare une crème pâtissière, une ganache montée ou une génoise, les besoins varient. Voici un classement des meilleurs extraits de vanille adaptés aux pâtissiers professionnels, avec des options personnalisables selon vos recettes .

🥇 Extrait de vanille 40 % sans alcool – sans grain

Idéal pour : crème pâtissière, ganache, appareil à entremets
Pourquoi ce choix ?

• Arôme intense, long en bouche, adapté aux recettes haut de gamme

• Sans alcool : pas de valorisation à la cuisson, ni de résidu

• Soluble dans toutes les bases (crème, beurre, lait)

• Convient aux exigences clean label
  👉 Disponible en sur mesure sur www.laboratoire-vegetal.fr

🥈 Extrait de vanille 30 % avec grains – sans alcool

Idéal pour : crème diplomate, pâte à chou, flan, biscuits moelleux
Pourquoi ce choix ?

• Belle intensité aromatique avec effet visuel des grains

• Sans alcool : stabilité optimale même à froid

• Renforcez l'aspect artisanal de vos créations
  Support personnalisable : glycérine, sucre, eau…

🥉 Extrait de vanille 20 % sans grain – avec alcool

Idéal pour : cuisson haute température (gâteau de voyage, madeleines)
Pourquoi ce choix ?

• L'alcool assure une bonne conservation et une extraction complète

• Arôme stable à la cuisson

• Bon rapport qualité/prix pour les volumes importants
  👉 Commandable avec profil sur mesure

🏅 Extrait de vanille 10 % avec grains – sans alcool

Idéal pour : cakes vanille, pâtes levées, moelleux
Pourquoi ce choix ?

• Concentration douce mais efficace en complément de gousse

• Grains visibles = valorisation immédiate en vitrine

• Sans alcool : compatible avec toutes les clientèles
  👉 Solution idéale pour pâtissiers boulangers

⚙️ Le choix du sur-mesure pour les pâtissiers exigeants

Chez Laboratoire Végétal , chaque extrait peut être adapté à votre méthode de travail :

• Taux d'extraction : 10 %, 20 %, 30 %, 40 %

• Avec ou sans grains

• Support au choix : sirop de sucre, glycérol, eau, alcool alimentaire

• Sans alcool disponible pour pâtisserie "clean label"

• Formats de 50 ml à 25 L

🛠️ Pour un extrait parfaitement ajusté à vos recettes signature :
→ www.laboratoire-vegetal.fr