Comparer une vanille de Madagascar à une vanille d’Ouganda ne consiste pas uniquement à comparer deux origines. Variété, préparation, affinage, humidité et histoire du lot modifient le profil initial et son comportement lors d’une extraction CO₂.

Comparer les matières avec le même protocole

• profil olfactif initial ;
• humidité et état physique ;
• comportement au broyage ;
• rendement relatif et aspect de l’extrait ;
• facettes dominantes après dilution.

Pour que la comparaison soit exploitable, les essais doivent être conduits avec une méthode suffisamment homogène. On peut alors attribuer plus clairement les différences au lot de vanille plutôt qu’à des variations de préparation.

Choisir selon le profil recherché

Le meilleur lot n’est pas nécessairement celui qui donne le rendement le plus élevé. Selon l’application, l’intérêt peut résider dans des facettes boisées, balsamiques, épicées, florales ou plus gourmandes, ainsi que dans leur tenue en formulation.

Voir notre approche de R&D en extraction CO₂.

voir en video l'extraction au co2

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